Le 1608




 Quelques centaines de bêtes importées de France de 1608 à 1670 ont donné naissance à la race Canadienne. De 500 000 têtes en 1900 il en reste moins de 500 aujourd’hui. Elles ont été réimplantées dans Charlevoix en 2007. Trois troupeaux ( les fermes Hengil, Lyne Breton et Michel Pilote) sont en production sur les plateaux de Charlevoix. L’Association de mise en valeur des bovins de race Canadienne dans Charlevoix a été créée afin de favoriser le développement de cette race patrimoniale, Le 1608, est un élément de cette démarche où producteurs et transformateurs unissent leurs efforts.


Caractéristiques du produit


Le lait provient à 100% de vaches Canadiennes La pâte est cuite, pressée et affinée dans la masse pendant une longue période. La période d'affinage de ce fromage est de 3 à 6 mois, son taux de matière grasse est de 30% et son humidité de 42%. Sa pâte est jaune foncée, de texture crémeuse, est fondante
en bouche Sa texture s'améliore avec l'âge et son
goût se développe sans amertume.

Description technique

Poids 200 g (moyenne des portions)
Matière grasse 30% 
Humidité 42%

Ingrédients : 
Lait non pasteurisé (thermisé), cultures bactériennes, sel,
chlorure de calcium, présure pure veau

Durée de conservation 3 a 6 mois 
Conservation 4 C

Valeur nutritive
par cube de 3 cm (30g)
 
Teneur
% valeur quotidienne
Calories 130  
Lipides 10 g
14 %
saturés 5 g
  + trans 0,3 g
25 %
Cholestérol 35 mg
Sodium 90 mg
5 %
Glucides 0 g
0 %
   Fibres 0 g
0 %
   Sucres 0 g  
Protéines 8 g
Vitamine A
6 %
Vitamine C
0 %
Calcium
10 %
Fer
0 %

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

           
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Crédit illustrations : Philippe Cloutier   
Crédits photos : Frédéric Laroche, Robert Benoit, Philippe Cloutier, Mario Duchesne