Jersey Cow

The establishment of a herd of Jerseys at the STESSI farmwas the basis for the development of the “Hercule de Charlevoix” cheese. It is a first in Charlevoix, an exceptional case of a farmregainingits
activity. The milkproduced by the herdlocatedlessthan a kilometre from the airyisexclusivelydedicated to the manufacture of Hercule cheese.

A Jersey cow'smilkisricher in protein and in fat, and thischaracteristic brings us to describe the Jersey breed, justlike the Canadienne andAyrshirebreeds as cheesemakers, in that their characteristics are favorable to cheesemaking.



















Aux Terroirs

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Crédit illustrations : Philippe Cloutier   
Crédits photos : Frédéric Laroche, Robert Benoit, Philippe Cloutier, Mario Duchesne