Le Cendré des Grands-Jardins de Charlevoix

Fromage à pâte demi-ferme

Historique

Le Cendré des Grands-Jardins est inspiré des vieilles pratiques de fabrication de la région de la commune de Morbier. Dans les fermes isolées de Franche-Comté, les agriculteurs préparaient un fromage en deux fois. Avec la traite du matin, ils confectionnaient un caillé qu’ils moulaient et qu’ils recouvraient d’une fine couche de cendre de bois pour le protéger. Le lendemain matin, ils ajoutaient le caillé issu de la deuxième traite. Le nom Cendré des Grands-Jardins de Charlevoix évoque à la fois cette région célèbre pour ses montagnes majestueuses ainsi que pour les feux de forêt qui l’ont dévastée en 1999, à quoi réfère la fine ligne de cendre du fromage qui demeure sa signature.

 

Ingrédients

Lait pasteurisé, Culture bactérienne, Sel, Cendre alimentaire liquide, Présure, Chlorure de calcium.

Préparation et accompagnement

Le Cendré des Grands-Jardins de Charlevoix se déguste en toute occasion : à l’apéro avec bière et saucisson sec, à la fin du repas avec un vin blanc et des raisins, fondu sur un gratin de légumes. Pâte semi-ferme, Le Cendré se révèle être également un excellent fromage à raclette.

Caractéristiques du produit

Fromage à pâte demi-ferme, affiné en surface.

L'affinage du Cendré dure entre deux et trois mois en cave fraîche et humide. Sa croûte, lisse, légèrement humide et fine, affiche un teint rose poudré clair à beige orangé. Sa pâte est brillante, de couleur ivoire à jaune pâle, pouvant avoir parfois quelques petits trous notamment au niveau de la cendre.

Description technique

  • Poids 3 kg (poids moyen)
  • Matière grasse 24%
  • Humidité 48%
  • Durée de conservation 3 à 4 mois
  • Conservation 4 C°
Vache
Pasteurisé

Nos fromages