La Meule du Moulin de Charlevoix

Fromage à pâte demi-ferme

Historique

Le Moulin de la Rémy est l’un des derniers moulins à eau du Québec. Construit à quelques pas de la Laiterie Charlevoix en 1827, ce moulin seigneurial fournissait la farine de blé aux habitants du canton jusqu’en 1950. Durant quelques années on y produisait de la moulée pour animaux et la famille Labbé y prenait la moulée destinée à nourrir son troupeau laitier. De nouveau en opération depuis quelques années, le moulin fabrique de la farine selon les méthodes traditionnelles. Le nom du fromage fait référence aux meules de pierre encore utilisées aujourd’hui pour moudre le grain de céréale. La Meule du Moulin.

 

Ingrédients

Lait pasteurisé, Culture bactérienne, Sel, Présure, Chlorure de calcium.

Préparation et accompagnement

La Meule du Moulin se savoure en maintes occasions. Parfait au petit déjeuner avec des petits fruits frais ou en tranche sur les rôties, il se déguste tout aussi bien en entrée accompagné d’olives et de charcuteries. Il possède aussi une texture bien fondante parfaite pour la raclette et les grilled cheese.

Caractéristiques du produit

Fromage à pâte demi-ferme, affiné en surface.

La Meule du Moulin présente une croûte orangée et une pâte jaune clair, souple et onctueuse. Ses arômes sont végétaux et ses saveurs, lactiques, légèrement acidulées et fruitées.

Description technique

  • Poids 2,6 kg
  • Matière grasse 24%
  • Humidité 48%
  • Durée de conservation 3 à 6 mois
  • Conservation 4 C°
Vache
Pasteurisé

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