Le Fleurmier de Charlevoix
Fromage à pâte molle à croûte fleurie
Historique
Le Fleurmier est le premier fromage fin que nous avons développé et commercialisé. Il a été lancé en 2000 alors que l’industrie des fromages fins québécois prenait à peine son envol. C’est également le premier fromage de la Laiterie Charlevoix distribué à plus grande échelle et par Aux Terroirs en dehors de la région immédiate de la Capitale Nationale. C’est suite au succès immédiat du Fleurmier que nous avons entamé une phase soutenue de développement de fromages fins. Le Fleurmier tient son nom d’une liaison entre les termes croûte fleurie et fromage fermier.
Ingrédients
Lait pasteurisé, Culture bactérienne, Sel, Présure, Chlorure de calcium, Penicillium candidum.
Préparation et accompagnement
Le Fleurmier se déguste en toute occasion, aussi bien le matin sur les rôties qu'en fin de repas accompagné d'un bon vin rouge ou encore d'un blanc sec de type bourgogne. Prévoir de le sortir du réfrigérateur 30 à 45 minutes avant de le consommer. Il peut également être servi sous forme d'entrée ou de dessert apprêté chaud avec différents accompagnements tels miel, noix, fruits, confitures, etc.
Caractéristiques du produit
Fromage à pâte molle à croûte fleurie, affiné en surface.
Le Fleurmier est un fromage typique à pâte molle et à croûte fleurie de type camembert. Le lait provient de la vallée du Gouffre à Baie-Saint-Paul. Ce fromage est fabriqué par la méthode du caillé solubilisé, ce qui maximise la qualité pour ce type de produit. Sa pâte, riche et veloutée, possède une saveur fruitée et noisettée sans arrière-goût. Sa texture s'améliore avec l'âge et son goût se développe sans amertume.
Description technique
- Poids 250 g
- Matière grasse 27%
- Humidité 54%
- Durée de conservation 3 à 6 mois
- Conservation 4 C°
